Veće nutritivne vrijednosti (fermentacija razgrađuje fitinsku kiselinu koja se nalazi prirodno u zrnu i koja sprječava apsorpciju hranjivih tvari, minerala i vitamina). Sourdough kruh je stoga probavljiviji i hranjiviji (može sadržavati dobru količinu minerala, kao što je kalij, fosfat, magnezij i cink).
Bez aditiva, umjetnih boja i aroma.
Korisniji i hranjiviji za naše sveukupno zdravlje.
Produljena svježina trajanja (čak do pet dana) zbog prirodno prisutnih mliječnih i octenih kiselina.
Manja kvarljivost proizvoda radi kiselog pH startera u čijim uvjetima ne mogu preživjeti patogene bakterije (poput plijesni).
Okus i sastav koji puno više zasićuje.
Manji postotak glutena jer bakterije mliječne kiseline razgrađuju glutenin i gliadin - dva proteina koji čine gluten. U takvom obliku, gluten je lakše probavljiv i ne stvara osjećaj nadutosti.
Potiče manji GI (glikemijski indeks) jer je fermentacija razgradila dio škroba, pa gušterača ne mora lučiti toliko inzulina da regulira šećer u krvi. Ne potiče nagle skokove šećera u krvi pa je dobar za metaboličko zdravlje.
